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与获得高地奖金的天才苏格兰料理厨师(Tom Kitchin)一起狩猎,觅食和捕鱼。

在最新一期的《Journeys In Taste》纪录片中,为了探寻杰出味道的缔造者和他们超前的料理技艺,我们前往苏格兰高地拜访了苏格兰烹饪之王Tom Kitchin。

GQ男士网2021.03.24

“食材本身能代表一切。”这是著名厨师Tom Kitchin一直以来坚守的理念,并且这位42岁的厨师以注重食材本身特色和使用时令食物而闻名,他坚信当季食材的天然和鲜美才是一道菜肴的灵魂所在。在此之前,Kitchin也与几位法式料理巨擘在一起切磋交流,从切尔西La Tante Claire餐厅的Pierre Koffmann、巴黎的Guy Savoy到蒙特卡洛Louis XV餐厅的Alain Ducasse,Kitchin学习到了法国料理最精髓的烹饪技巧,如今他又将这些巧妙地运用到自己苏格兰料理的技法中。

“我热爱法国的一切。”他说,“但是我也清楚的知道自己来自何处,我的家乡在何处,这对我来讲更重要。”Kitchin认为自己是在大环境恶劣的情况下,仍保持初心坚持学习烹饪的“硬核”厨师。21岁的时候,一个苏格兰人只身前往巴黎,当时的他连一句法语都不会说。但是为了生存,Kitchin只能不断地努力学习。即便到现在,他依旧认为一位顶级厨师的生活和一位运动员的生活毫无区别——时刻伴随高强度的运转。“厨师于我,已经不仅仅是一份工作,更是我生命的一部分,让我随时能够迸发激情,让我产生对它痴迷的情愫。”正是这种不屈不饶的信念引领着Kitchin去推动和创新苏格兰料理,甚至赋予苏格兰“国菜”哈吉斯新的生命力。

他将自己对于苏格兰美食的所有新式创意都汇聚在了The Kitchin。The Kitchin坐落在爱丁堡历史悠久的里斯港旁,餐厅中的精选菜单诠释了他所谓的“归属感”。2006年开业仅一个月后,独树一帜的创新美味就为他赢得了米其林星级,使他成为有史以来获得此荣誉最年轻的苏格兰人。时至今日,Kitchin与他的妻子以及合伙人Michaela一起,管理着好几家备受欢迎的餐馆,其中包括位于Freebridge的悠闲美食酒吧The Scran&Scallie以及The Bonnie Badger,还有一间位于East Lothian、拥有14间客房的酒店。

“我们为这里的风景感到骄傲。”他一边打量着美丽的高地一边感叹,“每次我去亲近自然探寻食材,都会发现一些新灵感,这激发了我对菜肴的创新和改良。这是我探索之旅的一部分。”Kitchin会先在森林中步行穿梭,寻觅野果和植物,用来搭配他刚捕到的松鸡,随后驾驶着雷克萨斯RX,驱车到高地与他的供应商会面——无论是猎场看守人还是渔夫,他都与之一一交谈。在路途的时间,雷克萨斯RX对于他不仅仅是交通工具,更是见证他职业、生活的搭档,他甚至感叹说:“雷克萨斯RX是为苏格兰设计的。无论是驾驶在起伏的山脉,还是穿梭在狭窄的小巷,抑或感受沿海路线——雷克萨斯RX都可以伴随我前往任何角落。”正是这种人与车之间的联动性,不断的唤起他与大自然相融为一体的触感,从中方可惬意地寻找每一个迸发灵感的瞬间,探索生活的意义所在。

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